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第12章 学习酿酒（第1页）

前文再续，书接上一回。

前边讲到大哥缘定陈家小姐陈婉，两家人为了保护她，差点干下了一件欺君大事，还好最后得知，征秀女仅是坊间谣传，大家都松了一口气。

大哥与陈婉两人的婚约，算是口头上得到了承认，只等父亲从外经商回来后，走一系列的礼仪。

时间转眼就到了大哥二哥和另外八名凌家子弟出发往濉溪城学习酿酒的日子。

他们背上简单的行囊，在一名家族长辈的带领下，一起前往濉溪。

父亲早就为他们此行联系好了濉溪城的老字号昌裕隆酒坊。

作为土生土长安徽人，家族常年经商，凌家子弟从小便受到酒文化的熏陶。

但是以往是品酒、卖酒，现在面对的是如何酿酒！

酿酒比起卖酒，更需要的是扎扎实实的真功夫。

大哥二哥他们这一行人，在出发前往濉溪城前，就对酿酒技术专程预习了一小段日子，希望临场能学以致用，将书本知识与实践相结合。

安徽濉溪，素有“一坛酒、一座城”的美誉。

明代开放了酒业专卖后，激发了民间的酿酒热情。

濉溪很快就发展起十多家酒坊，到了兴盛时期多达二十多家，后来清晚期到民国，更是多达72家。

濉溪城内的酒坊，主要是沿濉溪城内后大街两侧分布，以濉溪长丰街为最密集。*

开坛时节，濉溪城十里飘香。

有诗为证：

初入酒城车即驻，香满长街马不前。

昌裕隆酒坊位于安徽濉溪长丰街。

昌裕隆酒坊与凌家是多年合作关系，昌裕隆酒坊老板不但古道热肠，更与父亲意气相投。

当父亲前往昌裕隆酒坊联系让家族子弟学习酿酒的事情时，仅简单地说，是为了家族子弟将来在卖酒时应答如流。

老话说：同行如敌国。

昌裕隆酒坊老板不但没有认为凌家子弟学成酿酒后，会因此少了凌家的生意份额，或凌家学会酿酒后，会抢了昌裕隆酒坊的生意。

昌裕隆酒坊老板甚至没有多问凌家子弟学习酿酒的真正原因。

濉溪传统的酿酒技艺，精华在蒸粮制曲、培菌糖化、发酵蒸馏等工艺。

大哥二哥他们从学习“上灶”开始，专心于诸如对火候、闷水时间的把握等细节学习，熟练掌握了灶上感管功夫后，他们便正式学习酿酒的技艺。

昌裕隆酒坊的古法纯粮酿造，泡粮、蒸粮，摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……

身怀家族使命，凌家子弟比起其他学徒更努力。

大哥为了尽快掌握酿酒的关键技术，每一道工序他都极尽细致、温柔、专注、认真，他全身心投入，常常废寝忘食。

其他凌家子弟深受鼓舞，学习劲头异常高昂！

学习酿酒术，融入了凌家子弟对家族生存发展的情感和希望。

昌裕隆酒坊老板看在眼里，看透不说透。

对每一个向他求教的学徒，一丝不苟地指引教导，并严格要求他们做好生产记录，以便学习总结。

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